Начать раздел КУЛИНАРИЯ оказалось просто. Просто потому, что я однозначно знаю что я люблю больше всего в жизни и от чего никогда не смогу отказаться –это ТАДАДАДАААААМ паста!) Макароны, как называют это у нас, в России, я люблю в любом виде, форме, с любыми соусами и в любое время дня и ночи. Первое, что приготовила я своему мужчине, впервые ужиная у него дома – это паста, а именно спагетти карбонара!) Когда я видела как уплетает ее за обе щеки мужчина, с которым я планировала связать свою жизнь, я радовалась! Меня распирала гордость, да!!!!))) Он быстро пронюхал что желудок его очень доволен и можно делать заказы. С заказами рос и мой интерес к кулинарии, маминых рецептов оказалось мало. Я начала бороздить просторы интернета в поисках «чего поинтереснее», да так, чтобы ни на что не было похоже из того что я уже готовила. Сейчас за моими плечами сотни паст, сотни соусов, сотни рецептов, теперь я поняла то, что мне этого тоже мало и я начала пользоваться ТОЛЬКО своим вдохновением и фантазией!
Наверное все вы сталкивались с этими ужасными названиями макарон. Как все это запомнить, как правильно прочитать и как приготовить – это стандартные вопросы!
Когда я капнула глубже, а именно в Италию, я разобралась с макаронными изделиями очень хорошо!
Итак, начнем-с)
В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру.
Окончание в названии указывает на размер изделия:
- oni — большие
- ette или etti — маленькие
· ini — мелкие
По форме макаронные изделия подразделяют на 5 групп
· длинные
· короткие
· мелкая паста для супов
· фигурная паста
· паста с начинкой
Длинные
- Капеллини (итал. Capellini; от итал. capello — волос) — длинные, округлые и очень тонкие (1,2 мм — 1,4 мм).
- Вермишель (итал. 'Vermicelli ; от итал. verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм).
- Спагетти (итал. Spaghetti; от итал. spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм).
- Спагеттини — более тонкие, чем спагетти.
- Макароны (итал. Maccheroni).
- Букатини (итал. Bucatini).
- Тальятелле (итал. Tagliatelle) — длинная лапша.
- Феттуччине (итал. Fettuccine) — длинные плоские ленты шириной около 5 мм.
- Лазанья (итал. Lasagne).
- Лазаньетте — широкая лапша с гофрированными краями.
- Лингуине (итал. Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.
- Папарделле (итал. Pappardelle) — плоская лапша шириной около 2 см.
Короткие
- Fusilli — фузилли — в форме винта Архимеда (спирали).
- Penne — пенне — трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями.
- Penne rigate — пенне ригате — рифлёные пенне.
- Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм. Как правило, приготавливаются с начинкой.
- Cellentani — челлентани — спиралеобразные трубочки.
- Дитали — трубочки.
Мелкая паста для супов
- Anelli — анелли — миниатюрные колечки для супов.
- Stelline — стеллине — звёздочки.
- Диталини
- Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.
- «буквы».
Фигурная паста
- Farfalle — фарфалле — бабочки.
- Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.
- Conchiglie — конкилье — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой.
- Конкильетте — более мелкие ракушки.
- Conchiglioni — конкильони (большие ракушки).
- Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
- Казеречче — рожки.
- Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.
- Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.
Паста с начинкой
- Равиоли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.
- Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
- Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
- Тортеллини — маленькие кольца с начинкой, получаются, если сложить кружок или квадрат пополам и скрепить концы.
- Тортеллони — большие квадраты с начинкой.
- Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.
В России макаронные изделия стали известны во времена Петра I, вербовавшего для строительства судов мастеров за границей. Один из них — итальянский мастер Фернандо — передал секрет приготовления русскому предпринимателю, у которого работал. Последний оценил выгоду нового изделия (макаронные изделия стоили в пять — шесть раз дороже самой лучшей муки) и наладил их домашнее производство. Первая макаронная фабрика в России открылась в конце XVIII века в Одессе. В 1913 в стране насчитывалось 39 макаронных предприятий, производивших около 30 тысяч тонн изделий в год.
Я всегда готовлю на глаз и даже если беру какой-то рецепт за основу не смотрю на цифры. Поэтому так нехотя даю рецепты людям, т к понимаю что будет еще куча вопросов по приготоволению, а смогу я ответить только "ну на глаз, ну на вкус". Так что развивайте фентазию и ваши вкусовые рецепторы, со мной будет сложно.)
Начну с самой простой, легкой в приготовлении и легкой для желудка (без мяса, рыбы и подобных утежелителей) и наверное моей самой любимой (есть и более вкусная, изысканная паста, но эту можно есть бесконечно, несколько дней подряд)
Это мафалдине с маскарпоне,лимоном,базиликом и черри.
Я считаю что мафалдине подходят для этой пасты идеальнее всего,хотя конечно вы можете по своему выбору заменить на иной вид!
ставите на плиту кастрюлю с большим колличеством воды( для макарон) и сковородку для соуса.
Пока закипает ваша вода, на сковороду (без масла) выкладывайте всю упаковку сыра маскарпоне(обычно это 250 гр), мешайте его и мешайте,огонь должен быть слабым. Сыр у вас должен плавиться и превращаться в сливки. Когда сыр растопится выжимайте лимон да побольше,тем вкус будет насыщенней и мешайте до однородной массы, посолите,поперчите хорошенько,вкус должен быть солено-кислый как вы уже поняли.
Когда вода закипит - посолите и доббавьте немного оливкового масла. Кидайте ваши макароны и обязательно смотрите на упаковке время варки, если сами не в состоянии отследить ту грань когда макароны уже не al dente.
Когда они сварятся – (немного воды из-под макарон добавьте к нашему соусу( перемешайте) ) откиньте на дуршлаг. Ни за что не промывайте водой (знаю таких оригиналов). В большой таре, назовем ее так смешайте макароны, соус, порезанные напополам черри и листья базилика(я беру мнооого). Подавайте сразу!
Вторая паста про которую я хочу написать в этом посте - это баветте с соусом болоньезе с базиликом и пармезаном. Обычно используются спагетти для этого соуса,но я за разнообразие, поэтому выбираю баветте.
Готовится очень просто, блюдо привычное для многих, поэтому и разочаровать наверное не может.
Отвариваем пасту, на сковороде обжариваем в большом колличестве оливкового масла фарш(я беру смесь говядины и свинины) к нему добавляем соус для болонезе, я раньше делала сама, сейчас покупаю либо хаинс, либо бариллу и всем советую) Ну и мое дополнение почти ко всем пастам - тертый пармезан- без него никуда!)))
Еще одна моя любимица это спашетти с креветками в сливочно-коньячном соусе.
Для нее советую именно спагетти.
заготовим все для пасты(надо разумно расходовать время) отварим креветки 1,5 минуты в кипящей воде ( не забудьте про лавровый лист) чистим и маринуем минут 15 в лимонном соке и перце ( я люблю не просто молотый,а люблю мельницы, когда ты дробишь перец непосредственно перед приготовлением он отдает больше аромата, не говоря уже и про вкус) . Обжариваем эти креветки, к ним выливаем неплохую порцию коньяка,так чтобы они в нем плавали,но не перекрывайте их, и поджигаем коньяк( будьте аккуратны,горит он не слабо). Когда он весь прогорит можно выливать и сливки. Вот в этом всем креветки и "тушатся". включите слабый огонь и спокойно занимайтесь варкой спагетти. Попробуйте ваш соус и посолите его по вкусу. Макароны и смешиваю с соусом прямо в сковороде. Подаю с лимончиком и базиликом(петрушкой).
На сегодня обзор по пасте я закончу, но в ближайшие дни допишу остальные( включая лазанью) и сделаю небольшой обзор соусов ( не опираясь на мои фото в альбоме). Хотелось бы в комментариях услышать тему для следующего обзора ( супчики, мясо, сладкое, или еще что-либо).
Маргарита :)
Ураааа, рецептики!!! Обожаю пасту)))
ОтветитьУдалитьВсе выглядит до такой степени аппетитно, что хочется сорваться с работы и броситься домой готовить)))
ОтветитьУдалитьХочется услышать о супах и сладком))) особенно больше интересует последнее))))))
Класс.Спасибо за рецепты.Давно следила за твоей страницей и твоим стилем,и когда увидела альбом с твоими кулинарными творениями, просто обалдела)))
ОтветитьУдалитьспасибо большое,девушки!)
ОтветитьУдалитьсо сладким дело обстоит хуже,чем с другими "сферами" моей кулинарной деятельности,но все же есть чем поделиться!)))
слаааденького хочется :Р
ОтветитьУдалитья обожаю итальянскую кухню!
и пасту обожаю!
карбонару особенно
недавно тоже готовила (в блоге у меня написано о карбонаре)
знают итальянцы толк в еде, что говорить :)
приготовлю обязательно с креветками по вашему рецепту :) выглядит великолепно ^^
почему хуже?))
ОтветитьУдалитьспасибо,Ника))
ОтветитьУдалитьMioVita,потому что мало готовлю сладкого,я сама не любитель, только иногда пропирает, так скажем!Даже если и пироги, то обычно не со сладкой начинкой. Но случается иногда баловать любимого,поэтому есть что рассказать)
просто не представляю как можно жить без сладкого)))) будем ждать)))
ОтветитьУдалитья раньше собирала все шоколадки у прикассовой области,все конфетки,все все все!Если плитку в день не съедала и коробочку конфет гейша, то день прожит зря!))
ОтветитьУдалитьНо когда я познакомилась со Стасом,я еще ела,но где-то через неделю мы стояли с ним в магазине рядом с институтом и я не взяла шоколадку, он удивился..больше я ее и не брала!Я не шучу- в один день перелюбила!
сейчас я хорошо отношусь к тортикам,шоколадкам,пироженым и т д, но по мне лучше заточить бутерброд!)))))
но конечно иногда хочется скушать,тогда я отрываюсь)
вот так вот!))
Ахахаха))) не поверите, я так же, правда и по сей день)) я особенно люблю уплетать за обе щеки M&M :DD
ОтветитьУдалитьс колбасой?))
ну я образно сказала бутерброд конечно!))
ОтветитьУдалитьно и с колбасой не отказалась бы!))
Я поняла вас) вы сторонник более плотной еды))
ОтветитьУдалитьСладкое это так, заесть аппетит))
как вы лихо сказали!))
ОтветитьУдалитья сторонник вкусной еды! и не сторонник перекусов, я поем и все...долго потом не маюсь всякими шоколадочками и т д , а раньше было наоборот!))) И кстати еще не кусочничаю т к боюсь потом что не с таким аппетитом скушаю то что приготовила, боюсь что мало влезет!)))))))))))))
ну а сладкое только по желанию, наоборот заедать не буду аппатит, как вы сказали, т к если есть,то есть его в удовольствие, именно это со мной случается после долгого перерыва и при истином желании!
*аппетит!)
ОтветитьУдалитьНе правильно выразилась, простите))
ОтветитьУдалитьМне увы после рабочего дня не оч хочется что-то готовить, я прихожу выжатая как лимон и посушена на солнце)))
На работу с собой не практично брать, испортится еще.( потому в моем случае я заедаю аппетит шоколадками)) хотя пора с этим заканчивать, уже сладкое просто не лезет)))
ну мне кажется можно придумать альтернативу, яне знаю какая у вас работа и что вы можете- не можете там себе позволить, но можно найти что с собой взять, либо обедать где-то!)
ОтветитьУдалитьА вообще что ни говори так и есть, на работе-учебе все заедают голод всякой дрянью)
Я уже думаю перейти на салаты заправленные кефиром или творогом, подружки готовили, мне понравилось)
ОтветитьУдалитьУ нас в БЦ есть кафе, но там говорят на столько тяжелую пищу, что до конца вечера чувствуешь дискомфорт((( как говорит сотрудник: Начинаем отсчитывать 30 минут и вот она - изжога)
http://vkontakte.ru/id238888#/photo238888_175331909
ОтветитьУдалитьвот кстати оболденнейших салат,он йогуртом заправлен!)
Дайте рецепт, позязя!!))))
ОтветитьУдалить"Но когда я познакомилась со Стасом,я еще ела,но где-то через неделю мы стояли с ним в магазине рядом с институтом и я не взяла шоколадку, он удивился..больше я ее и не брала!Я не шучу- в один день перелюбила!" - абсолютно тоже самое было со мной!
ОтветитьУдалитьКогда ты влюбляешься по-настоящему, находишь "того самого" - такая любовь вытесняет все остальное!
И даже заядлая сладкоежка откажется от своих любимых шоколадок и булочек - она просто о них забудет, забудет что любила кого-то, кроме НЕГО)))
Очень хотелось бы узнать как вы делаете крем-супы.
Как-то пыталась сделать сырный крем-суп, который понравился в ресторане, но нужного результата так и добилась -в интернете было куча рецептов и все такие разные!..
VioVita-в описании фактически и рецепт!))
ОтветитьУдалитьнапишите мне пожалуйста в личку,я отвечу!)
Виктория - так и есть, видимо положительныэ эмоции я стала черпать от общения с любимым человеком, а не от поедания сладкого!)))
Про супчики обязательно напишу!)
Этот комментарий был удален автором.
ОтветитьУдалитьРита здраствуйте! Я поглядываю на ваши фото почти год! ... И я очарована! Вы прелесть!
ОтветитьУдалитьМне очень много есть чего вам сказать, но когда взялась писать все мысли куда-то разбежались))))) Ну думаю у меня будет ещё время...)))
Вы ещё и готовите! У меня просьба расскажите пожалуйста может в другом кулинарном посте про соус к грибам((я грибоед!)))
ну ничего,еще выскажетесь!)))
ОтветитьУдалитьгрибочки я люблю - расскажу!))
спасибо большое!)
ммм...всё до безумия аппетитно!
ОтветитьУдалитьхочу поинтересоваться по поводу последнего рецепта..
подскажите пожалуйста.. в каком количестве нужны сливки..и скольки процентные?
и еще...вот мы подожгли креветки и..ждем пока огонь сам сгаснет?или сразу прикрыть крышкой?глупый вопрос,но я не знаю((огромное спасибо!
я беру 22% и ну сколько у вас макарон)) на пачку - пол литра сливок,вот я думаю так примерно))))) но это вы уже сами смотрите,соуса должно быть не мало))
ОтветитьУдалитьподожгли и джите пока прогорит))никаких крышек))) я мешаю иногда - так быстрее прогорает)
хорошо,буду пробовать!спасибо,Рита)))
ОтветитьУдалитьРита,спасибо за рецепты.Все так четко написано,а ни как в кулинарных книгах.есть ощущение,что они никогда не готовят то,о чем пишут.Только вот уточнить хотела,а сколько примерно по времени тушить креветки?Минут 20?и еще хотелось бы узнать рецепт ролл и этого десерта (уж очень он вкусно выглядит) http://vkontakte.ru/photo238888_176899985?all=1
ОтветитьУдалитьтут в начале писали про то, что заедают аппетит шоколадками и что на работе перекусывают ими же, разрешите поделиться опытом! Я раньше тоже в университете на перерыве сникерсы "стреляла", пока не поняла как это вредно. На такой перекус Нужны продукты не вредные,не портящиеся, но в то же время чтобы можно было с собой взять и сытные. Я нашла для себя идеальный вариант: купила небольшую пластиковую коробочку и каждый день перед уходом клала туда орешки, финики и брала с собой банан или яблоко. Всё это сытно, полезно, а если кому хочется сладкое, можно перейти с конфет на финики и мандарины)
ОтветитьУдалить